Спирт представляет собой молекулу, включающую от одной до нескольких гидроксильных групп –ОН. Его свойства определяются, как самой молекулой, так и количеством –ОН. Он, как класс соединений, считается весьма представительным и многообразным, встречается в природе, и в свободном виде, и как один из компонентов сложных эфиров. Например, в прокисших фруктах и ягодах образуется этанол, борщевик в небольшом количестве содержит метил, а в качестве душистых компонентов во многих растениях имеется фенхо
